Avui farem un viatge en el temps. Tornarem 400 anys enrere a la Catalunya renaixentista, concretament a Tortosa. Aquesta és la oportunitat que ens va brindar la revista Cuina convidant-nos a assistir a un grup de blocaires al dia Sàpiens (#diaSàpiens) que enguany s’ha celebrat a Tortosa. Tota l’activitat del dia va ser entorn a aquesta època i en conèixer els orígens de la cuina catalana (originada ja en l’edat mitjana on comencem a trobar els primers escrits) abans de la descoberta d’Amèrica; i com després amb l’arribada de nous aliments del Nou Món (com el pebrot, la patata o el tomàquet…), aquesta evoluciona convertint-se en una cuina que s’assembla més a la que coneixem avui en dia.
Vem treure tant de suc a aquest dia que explicar-ho en una sola entrada al bloc se’m fa difícil… per tant per no perdre passada de tot el que vem aprendre, que és molt i molt interessant, dividiré el Dia Sàpiens en tres entrades:
- El Showcooking de cuina medieval catalana a càrrec de Margaret Nofre
- La conferència sobre la cuina del renaixement a càrrec del Sr. Josep Lladonosa (una eminència!) i el dinar al restaurant Sant Carles.
- El taller de rebosteria a càrrec de Pere Llupià.
El dia va arrencar amb un showcooking al Mercat de Tortosa on Margaret Nofre, xef del restaurant Sant Carles, ens faria una demostració de cuina medieval catalana. Ens sorprendrà saber que en aquella època ja feien mandonguilles (reroles) i creps (freixoles) i que en realitat el que ens poden semblar elaboracions molt actuals tenen els seu orígen 600 anys enrere.
Margaret Nofre ens explica que pels volts del 1400, en plena edat mitjana, s’escriu el Sent Soví que forma part d’un tractat de 5 llibres. Un dels manuscrits tracta sobre cuina i està escrit en català antic. Ens aquest text rau l’orígen de la cuina catalana (documentada). Posteriorment Robert de Nola escriu el llibre del Coch on apareixen les mateixes receptes del Sent Soví (i alguna altra) però aquest cop amb les mesures dels ingredients.
Reroles (mandonguilles de fetges de pollastre amb formatge)
Ingredients
- 800 g fetges de pollastre
- 8 ous aprox (els que absorbeixi la massa)
- 400 g formatge ratllat (sec)
- pa remullat amb vinagre de vi blanc i aigua de roses
- menta seca
- oli o llard
Elaboració
-
Coem els fetges de pollastre a la planxa amb una mica d’oli o llard. Els reservem.
-
Aixafem els fetges al morter i en posem el trinxat en una safata fonda. Incorporem el formatge ratllat, la menta i el pa remullat (amb vinagre de vi blanc i aigua de roses) ben escorregut. Barregem bé la massa.
-
Incorporem els ous a la massa un a un assegurant-nos que els absorbeix bé.
-
Amb una cullera anem fent petites mandonguilles que fregirem en abundant oli calent. Ens han de quedar cruixents per fora i tendres per dins.
Freixoles (creps d'herbes aromàtiques)
Ingredients
- farina
- aigua
- herbes aromàtiques: alfàbrega, julivert i menta
- una punteta d'oli
Elaboració
-
Barregem l’aigua amb la farina (la massa ha de quedar prou líquida com per fer creps finetes i que la massa llisqui bé).
-
Incorporem a la massa les herbes aromàtiques picades: l’alfàbrega, el julivert i la menta.
-
Anem fent les creps en una paella calenta amb una goteta d’oli perquè no se’ns enganxi.
Les creps al marge del gust de les herbes aromàtiques són neutres i tant es podrien farcir dolces com salades. A l’època no s’utilitzava gaire el sucre (que era de canya) i s’endolcien les menges amb mel. Tampoc tenien massa tendència a salar i més aviat utilitzaven les espècies per aromatitzar els plats.
En el proper post us explicaré la interessant xerrada sobre la cuina del renaixement que ens va oferir el Sr. Josep Lladonosa una eminència, com us deia, en l’estudi de la cuina catalana antiga i xef de renom! Si voleu conèixer més sobre els nostres orígens culinaris i receptes realment sorprenents… no us perdeu el proper post! 😉
Deixa un comentari