Hi ha plats que són cuina catalana en estat pur. El pollastre a la catalana n’és un bon exemple: una cassola que combina el gust d’un bon sofregit amb la dolçor de les panses i les prunes, el punt aromàtic del vi ranci i la textura i l’aroma dels pinyons. D’aquells plats de xup-xup que es van fent sense pressa, que perfumen tota la cuina i que, si poden reposar fins l’endemà, encara guanyen més.
Una recepta senzilla, per sucar-hi pa, que a casa ens encanta.
La recepta l’he adaptat del llibre «La comida de la Familia» de Ferran Adrià que em van regalar la Lourdes i el Lluís (els nostres cosins) per Nadal (gràcies guapos!). El llibre és molt recomanable. Al contrari del que puguem pensar al imaginar un llibre amb receptes d’en Ferran Adrià, la cuina que ens explica en aquest llibre és completament accessible, casolana i senzilla!
El llibre reuneix 31 menús equilibrats i saborosos, amb ingredients frescos, que elaboraven als «àpats de família» del Bulli. És a dir el que menjaven diàriament la brigada de 75 treballadors del restaurant.
A part al llibre també hi podrem trobar:
- Pautes sobre com escollir els productes
- Què hem de tenir al rebost
- Com elaborar brous i salses, i conservar-los perquè ens serveixin de bases per a altres preparacions posteriors
- Quines quantitats són necessàries per a cada recepta en funció del nombre de comensals (això ho he trobat molt pràctic!!)
- Com organitzar l’elaboració del menú de tres plats
- I el pas a pas visual de cada recepta
És una molt bona guia de receptes amb indicacions pas a pas! Anem a la recepta!
Pollastre a la catalana
Ingredients
- 12 cuixes de pollastre (o un pollastre gran a octaus)
- 250 g tomàquets madurs
- 250 ml vi ranci (o xerès sec)
- 90 g panses
- 120 g prunes sense pinyol
- 4 cullerades soperes oli d'oliva 0,4º
- 600 g ceba de Figueres
- 3 cullerades pinyons
- sal i pebre negre
- 500 ml brou pollastre
- patates fregides a daus (d'acompanyament)
Elaboració
-
Posem a hidratar les panses i les prunes en un bol amb el vi ranci (o xerès sec) durant 12 hores (jo ho vaig fer la nit abans).
-
Passades les 12 hores… escorrem les panses i les prunes del vi ranci i ho guardem tot per separat. Pelem i tallem la ceba en juliana.
-
Netegem les cuixes i les salpebrem. Les coem a la cassola amb l’oli fins enrossir-les per tots els cantons.
-
Quan les cuixes estan ben daurades afegim la ceba tallada en juliana i la deixem coure.
-
Un cop caramelitzada la ceba afegim el vi ranci o xerès que haviem reservat i el deixem caramelitzar.
-
Afegim els tomàquets tallats a trossos i continuem amb la cocció fins que tot estigui ben caramelitzat. Mullem amb el brou de pollastre i ho deixem coure 20 minuts a foc lent.
-
Afegim les panses i prunes i ho deixem guisant durant 45 minuts, fins que el pollastre estigui ben tendre.
-
Saltegem els pinyons amb una mica d’oli procurant que quedin ben daurats.
-
En el moment de servir emplatem les cuixes, salsagem i repartim els pinyons per sobre.
-
Per acompanyar nosaltres vem posar-hi uns dauets de patates fregides amb all i llorer. Ah! I un consell… no us descuideu una bona panera de bon pa per sucar la salseta que està boníssima!
Aquesta és d’aquelles receptes, com la majoria de rostits, que guanya d’un dia per l’altre! A nosaltres ens en van sobrar unes quantes de cuixes, que vem guardar a la nevera amb un tupper i l’edemà encara estaven més gustoses!
Deixa un comentari