A Espinelves, quan els boscos del Montseny comencen a tenyir-se de grocs i vermells, l’olor de sotabosc i de llenya cremant ens avisa que la Castanyada ja és a tocar.
Tenim els castanyers pràcticament a tocar de casa i, quan arriba aquesta època de l’any, les castanyes es converteixen en protagonistes absolutes de les nostres escapades a la muntanya.
De fet, a Viladrau, el poble veí, en podem trobar de proximitat i ben bones! Fa força anys que ens escapem a visitar la seva Fira de la Castanya, que acostuma a ser el cap de setmana anterior a la castanyada.
L’any passat vam tenir la sort de començar la Castanyada abans d’hora gràcies a unes castanyes acabades de collir dels boscos del Montseny. Aquell vespre les vam coure al caliu de la llar de foc i tota la casa va quedar impregnada d’aquella olor tan característica que ens transporta directament a la tardor.
Aquelles castanyes ens les havia fet arribar l’estimat Pere, el nostre veí d’Espinelves, que tantes vegades ens havia obsequiat amb els fruits del seu hort i dels boscos que tan bé coneixia. Ara ja no hi és, però arribada la tardor i tornant a sentir aquella olor de castanyes al foc, és inevitable pensar en ell.
Castanyes al caliu
Vam coure les castanyes al caliu en una paella castanyera (perforada). Primer les vam netejar, passant-les per aigua, i després els vam fer un tall en creu a la panxa perquè no petessin durant la cocció. Hi ha marcadors de castanyes semblants a un trecanous que agilitzen molt la feina de marcar-les en forma de creu, de manera segura.
Amb una mica de flama i bona brasa les vam tenir cuites en uns 15 minuts, remenant-les i girant-les de tant en tant perquè es fessin de manera uniforme.
Un cop obertes, les vam posar en una olleta embolicades dins d’un drap de cuina net, perquè acabessin de coure’s amb la seva pròpia escalfor i el vapor ajudés a pelar-les millor.
Van quedar tendres, gustoses i amb aquell punt fumat tan característic de les castanyes fetes al foc. Una autèntica delícia!
I si les castanyes són les grans protagonistes de la Castanyada, els panellets no poden faltar a la festa!
Els panellets de la Castanyada
Al cap d’uns dies arribava la Castanyada i l’encarregada de fer els panellets per a la celebració amb tota la família vaig ser jo.
Per fer-los, vaig tirar de la recepta infal·lible de la nostra Rusqui, la Carme Ruscalleda, amb alguna idea incorporada de la recepta de l’Escribà i algun truqui de l’estimada Mireia Carbó.
Perquè ja sabeu que a Cuinetes m’agrada això d’agafar una bona recepta, fer-la nostra i anar-hi incorporant petites idees que hem anat aprenent pel camí.
I així, entre receptes, trucs i algun altre experiment, vam preparar una bona safata de panellets per compartir amb tota la família.
La base d’uns bons panellets és un bon massapà, fet amb ametlla i sucre. A partir d’aquí, a casa ens agrada preparar-ne de diferents gustos: els clàssics de pinyons, els d’ametlla, els de coco, els de llimona, els de xocolata i alguna altra varietat per sorprendre. Una mateixa massa, moltes maneres de gaudir d’un dels dolços més estimats de la Castanyada.
Panellets variats
Ingredients
Per al massapà
- 500 g ametlla mòlta
- 350 g sucre
- 150 g aigua mineral
- 1 clara d'ou
Per als panellets de diferents gustos
- 200 g pinyons
- 100 g granet d'ametlla
- 100 g coco ratllat
- 1 cullerada de ratlladura de llimona
- 1 cullerada de lemon curd, per farcir
- 1 cullerada de Nutella (o cacau en pols)
- 1 moniato petit cuit
- 10 pipes de carbassa, per decorar
Elaboració
-
En un cassó, posem l’aigua i el sucre a foc mitjà fins que el sucre es dissolgui. Continuem la cocció fins que l’almívar arribi als 120 °C, controlant-ne la temperatura amb un termòmetre de cuina.
-
En un robot de cuina (tipus KitchenAid amb l’espàtula de papallona) afegim l’ametlla en pols procurant que no hi hagi grumolls.
-
Un cop tenim a punt l’almívar a 120 ºC l’aboquem de mica en mica com un fil, al bol amb les ametlles mòltes, mentre el robot remena a potència mínima. Remenem contínuament durant uns 4 minuts fins que la pasta quedi ben lligada.
-
Ho deixem refredar uns 10 minuts i incorporem a la massa una clara d’ou sense muntar, barrejant-ho bé.
-
Filmem la massa dins un recipient (perquè no s’assequi) i la deixem reposar a la nevera durant un mínim de 2 hores (també pot reposar d’un dia per l’altre).
-
Per fer els panellets dividim la massa en tantes porcions com gustos diferents vulguem preparar.
-
Panellets de pinyons: Agafem una porció de massapà, en fem un xurro i tot seguit en fem petites porcions d’uns 15 grams cadascuna. Fem boletes de les porcions i les arrebossem bé amb els pinyons que haurem posat en un bol. La massa és enganxosa i els pinyons s’enganxen prou bé al massapà donant-li forma amb una bona quantitat de pinyons a la mà. Si cal, podem mullar-nos lleugerament les mans amb ou batut abans de donar-li forma. Els anem col·locant a la safata de forn i els pintem amb un rovell deixatat amb unes gotes d’aigua. Els enfornem a 220ºC amb l’escalfor de dalt i baix, durant uns 7 minuts (o quan els veieu lleugerament daurats). Els retirem sobre una reixeta per tal de refredar-los.
-
Panellets d’ametlla: Procedirem de la mateixa manera com els de pinyons, però arrebossant-los amb granet d’ametlla. Jo els he donat forma rodona també, però tradicionalment els fan allargats (com una croqueta fineta).
-
Panellets de coco: Agafem una porció de massapà i hi barregem bé una cullerada de coco ratllat. En fem un xurro i tot seguit en fem petites porcions d’uns 15 grams cadascuna. Els hi donem forma de bolet i els arrebossem amb més coco ratllat. Els enfornem a 220ºC amb l’escalfor de dalt i baix, durant uns 6 minuts (o quan els veieu lleugerament daurats). Els retirem sobre una reixeta per tal de refredar-los.
-
Panellets de llimona: Agafem una porció de massapà i hi barregem bé una cullerada de ratlladura de pell de llimona. En fem un xurro i tot seguit en fem petites porcions d’uns 15 grams cadascuna. Els hi donem forma fent-ne boletes que aixafem lleugerament i en fem un clotet petit al centre. Els arrebossem amb sucre i enfornem a 220ºC amb l’escalfor de dalt i baix, durant uns 6 minuts (o quan els veieu lleugerament daurats). Els retirem sobre una reixeta per tal de refredar-los. Un cop freds emplenem el clotet del centre amb un xic de lemon curd.
-
Panellets de xocolata: Agafem una porció de massapà i hi barregem bé una cullerada de crema de cacau (jo he utilitzat Nutella, però també podríeu utilitzar cacau en pols). En fem un xurro i tot seguit en fem petites porcions d’uns 15 grams cadascuna. Els hi donem forma fent-ne boletes que aixafem lleugerament i en fem un clotet petit al centre. Els arrebossem amb sucre i enfornem a 220ºC amb l’escalfor de dalt i baix, durant uns 6 minuts (o quan els veieu lleugerament daurats). Els retirem sobre una reixeta per tal de refredar-los. Un cop freds emplenem el clotet del centre amb un xic de crema de cacau.
-
Panellets de moniato: Agafem una porció de massapà i hi barregem bé una cullerada de polpa de moniato cuit freda. En fem un xurro i tot seguit en fem petites porcions d’uns 15 grams cadascuna. Els hi donem forma fent-ne boletes que arrebossem amb sucre. Amb l’ajuda d’un escuradents (o de cordill de cuina) tracem línies a la part superior de la boleta (pressionant lleugerament) per tal de donar-li forma de carbassa. Ho coronem amb una pipa de carbassa al centre. Els enfornem a 220ºC amb l’escalfor a dalt i baix, durant uns 6 minuts (o quan els veieu lleugerament daurats). Els retirem sobre una reixeta per tal de refredar-los.
Com conservar els panellets casolans
Un cop cuits, deixeu refredar completament els panellets abans de guardar-los en una capsa hermètica, en un lloc fresc i sec, lluny de fonts de calor i de la humitat. Així es conservaran millor durant uns quants dies (són tan bons, que no sé pas si us en quedaran). Si n’heu preparat de diferents gustos, podeu separar-los amb paper de forn perquè no es barregin les aromes ni s’enganxin entre ells.
Bona castanyada!
La Castanyada és d’aquelles tradicions que m’agrada especialment mantenir. Fer panellets a casa, torrar castanyes, reunir-nos al voltant de la taula i compartir-ho tot plegat amb la família.
Perquè potser amb els anys canviem les cases i les persones que seuen a taula. Però hi ha coses que continuen tenint el mateix gust. El gust de tardor, de casa i de tradició.
I si aquest any us animeu a fer panellets a casa, espero que aquesta recepta us acompanyi. Perquè compartir és estimar. I estimar la nostra cuina catalana és també estimar la nostra cultura, les nostres tradicions i els nostres orígens.
Bona Castanyada! 🌰
Castanya de Viladrau
Carretera de les afores, s/n, Masvidal
